中国烹饪大师

2019-08-31 14:22 来源:未知

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连国臣
,男,布朗族,一九六三年七月出生,海南漯河人。中华人民共和国烹饪大师,现任巴黎市君悦来酒吧店长。
致力烹饪专门的学业35年,专长苏菜的构建,在烹饪技巧上保有较高的功力,既擅长烹制古板美食,又英武创设新品类。他的代表作品有鱼香茄条、藕片炒肉、麻辣酱虾等菜肴深为大家所深爱。
1982年—一九九三年在河南塞内加尔达喀尔餐吃酒店充当厨少将,1991年—二零一八年充当旅馆店长,现任新加坡君悦来饭馆店长。由于多年的职业经验,他的菜路十三分广阔,可适应各个人物的内需,承担过相当多第一应接职务。二〇一八年二月被中国烹饪文化中央给予“中夏族民共和国烹饪大师”荣誉称号。
 
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鱼香茄条
1.圆吊菜子去皮,顶刀切成3毫米厚的片,然后顺刀切成长4-5分米左右的长条备用。
2.牛角椒、巴椒切成片。
3.葱、姜、蒜、水沟葱切末。
4.把落苏倒入盆中,用干生物素15克拌均。
5.锅中烧热下油500克,将白茄下入六十分七热的油中焯熟。
6.把牛角椒、南椒用油汆下, 倒入漏勺备用。
7.锅中烧热下色拉油8克左右,下入黄豆酱煸香,然后步入葱姜蒜30克,留5克蒜出锅用,炒出香味。
8.加黄酒,归入清水50克左右,放盐、味素、黄砂糖、坡洼热粉、陈醋慢火烧开。9.用水碳水化合物5克勾芡,在锅中调成汁, 然后步入茄条、尖川椒,温火乾煎均匀。10.出锅装盘,撒上胡葱末、蒜茸辣酱就能够。
 
图片 3藕片炒肉
藕去皮洗净,切条泡入水内,以免氧化;两根美芹切段;瘦肉,用半勺生粉,一勺生抽,一勺麻油,少量盐,一勺黄酒烟熏15分钟;葱煎蒜,干花椒切好;锅内水烧开,滴两滴油,焯藕片两分钟,捞起过凉水备用;热锅放油,干炒肉片
至变色,用铲子拨到一边,葱爆葱姜蒜,葱姜蒜香味出来,倒入藕片;藕片炒几下,更加的透明,放入一勺老抽,一勺盐,调味剂炒匀,放入香芹;倒入提前计划好的糖类汁(半勺类脂,一勺麻油, 四勺水),末了放一小点糖提鲜;温火收计盛出。
 
图片 4蒜蓉虾
青虾洗净去虾的消化系统,去底部脏东西;黄姜切条,葱切段纳入锅里,加少量黄酒、清澈的凉水烧开;水开后放虾,待水再开时,再煮约30秒左右出锅;出锅后,用凉白开过水,风干水分装盘;独头蒜切末;将麻辣酱放进碗里,再插手适合的数量的老抽、醋、盐、芝麻油、凉白开调匀;把调好的汁浇在虾上边就能够。
 
(责编:大贺)

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