注册中国烹饪大师

2019-09-01 16:50 来源:未知

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张立军
,男,俄罗斯族,1974年四月诞生,新疆热那亚人。大专文化水平,中国共产党党员,国家尖端烹调技术员,国家名厨,注册中华夏族民共和国烹饪大师,健康管理师,三晋本事能手,晋菜烹饪大师,中烹协名厨委员会新星俱乐部会员,现任山先生古时候祠酒店楼区厨大校。
一九九八年5月到庭烹饪专门的学问于今,在20多年的烹饪生涯中,凭着经典的技能水平和宏观的劳动,数次在国家元首应接中担纲厨子,对各类国内国际高档大型会议的用餐招待有着丰盛的阅历,对今世菜的品性的造作和立异有着独到见解,并在全国烹饪大赛后屡获殊荣。他烹制的代表小说极品台蘑烩三鲜、马哈老妈和儿子宴、果盅绣球、柠檬冬菊、霸王茶、捞饭楂香肉等项目在同行中持有盛誉,异常受客商的保护和好评。

主要业绩成果

2012年荣膺第七届全国烹饪技能比赛热菜组金奖,湖南赛区热菜组特金奖;
二〇一五年到庭第六届全国商旅业烹饪职业手艺比赛,荣获热菜组金奖,广西赛区热菜组第一名、金奖,辽宁赛区团体组头名、金奖,同一时间被荣记一等功,并被给予三晋技巧能手、辽宁青年岗位一把手、晋菜烹饪大师荣誉称号;
前年十一月被中夏族民共和国烹饪组织给予注册中华夏族民共和国烹饪大师称号,2月被中夏族民共和国酒馆组织赋予中中原人民共和国厨子黄金奖,7月在首届国家名厨征集评比中,张立军政大学师成绩杰出,赢得咱们的同样好评,被国家名厨编纂委员会给予“国家名厨”荣誉称号,其功绩及代表小说被列入由全国政协助举行公厅中华夏族民共和国文学和艺术学出版社出版的《国家著名大厨》第四卷一书中。

代表文章 图片 2

一级台蘑烩三鲜
主要材料:水发台蘑、水发牛鞭、水发辽参、水发鹿筋
辅料:浓汤
调料:花雕、盐、味精、红花汁
制法:1、将主要调味品种勘误刀,汆水备用;
2、浓汤入锅,放入主要材质,加入适当的数量调味料,大火烧开,小火炖制15分钟,调入红花汁、味之素煮匀,盛入容器即成。
性格:原料软糯、汤浓味厚、略带台蘑清香。
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马哈老妈和儿子宴
主要质感:净马哈鱼肉
辅料:北赤眼鱼籽、西米、南荻笋、面包糠
调味剂:盐、味素、日和酱、蓝莓酱、芥末油等
制法:1、南荻笋改刀加底味汆熟备用;
2、西米煮烂,滤水,调成芥香味,装入小勺,撒上鱼籽备用;
3、马哈鱼切方片,加底味,拍面包糠,五分四热油温炸熟,涂日和酱和蓝莓酱;
4、将成熟的原材料依次装入盘中即成。
天性:色彩亮丽、乙酰胆碱丰硕,中南风味合壁。
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果盅绣球
主要调味剂:大头腥肉、水发翅针
辅料:灌汤心(蟹黄+猪皮冻)、木瓜、猕猴桃、牛腿瓜、浓汤
调料:盐、味精、红花汁、蜂蜜等
制法:1、牛节瓜刻盅,汆水断生,木李、杨汤梨分别切茸,加蜂生蜜拌匀,装入瓜盅,入三门对开门电冰箱冷藏30分钟,抽取装盘;
2、蓝鳕切茸,加底味打上劲,制作而成球状,灌入汤心,外裹鱼翅针,上笼蒸15分钟抽取,浓汤烧开,调咸鲜味,勾芡浇汁即成。
特色:果盅冰甜,绣球香浓,略带鱼翅香味。
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柠檬冬菊
主料:冬瓜
辅料:鸡蛋、淀粉、吉士粉
调料:柠檬汁、白糖、盐
制法:1、白东瓜皮切方块,倚金蕊刀,拍糖类、吉士粉,挂蛋液,十分八油温炸熟,装盘;
2、炒锅上火,放少些清水烧开,出席少量西瓜汁,原糖,盐,煮匀,勾芡,另装小蝶内,装盘上桌即成。
特点:酸甜可口,富含二种血红蛋白。
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捞饭楂香肉
主要材质:精选三层肉、泰王国江米
辅料:鲜山楂、凉瓜、西兰花
调料:盐、老抽、冰糖、桂皮、八角、葱、姜、蒜
制法:1、泰王国籼米放入小碟,蒸熟备用;
2、绿西蓝花改刀,凉瓜切圈,加底味汆熟备用;
3、五花肉烫皮,汆水,切方块,用葱、姜、蒜炒香,加水,归入盐、八角、桂皮、老抽、红糖,大火烧开,小火炖一钟头后,放入山里红炖制15分钟,收汁出锅,将珍珠米、癞瓜、烧肉、绿西蓝花,山楂依次摆盘即成。
本性:米饭配烧肉,咸口、微带山里红酸甜味。
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(网编:大贺)

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